Le lactaire poivré, surnommé vache blanche, possède des lames étroites, serrées et fines de couleur blanche ou crème. Le pied est assez court, devenant plus mince vers la base (généralement davantage que sur l'illustration ci-contre ...). La chair blanche laisse s'écouler un lait de même couleur à la cassure. Elle prend alors une teinte jaune-vert pâle. Cette espèce se développe en groupes de l'été à l'automne, tant dans les bois de feuillus que les bois mixtes, à condition d'être assez humides. De saveur très poivrée, elle est consommée dans les pays de l'Est.