La pleurote en forme d'huître se développe généralement en touffes compactes de nombreux individus. Partant d'un pied latéral court, excentré, poilu à la base mais parfois absent, elle possède des lames très décurrentes de couleur ivoire. Elle se développe surtout sur les hêtres mais également sur d'autres essences d'arbres morts, du début de l'été à la fin de l'automne. On peut même parfois la trouver sur du bois de charpente non traité. Un fort écart de température entre la nuit et le jour est favorable à son "éclosion". Jeune, ce champignon est bon et ferme ; plus âgé, il attire les larves qui le dégustent. C'est une espèce prisée et cultivée industriellement à grande échelle.