Passait ensuite le bouilleur de crû qui faisait son oeuvre deux fois l'an : la transformation du cidre original en un calvados particulièrement costaud.

Dans un désordre apparent, mais savamment géré par le maître de cérémonie, fûts de cidre, d'eau de vie et d'eau de source s'alignent autour de l'alambic. Un peu plus loin, le bois apporté par les "ayants droit" et destiné à faire bouillir le chaudron contenant le cidre (le bouilleur), attend d'être enfourné dans le foyer...

Cette tradition disparaît petit à petit avec la disparition des "anciens": elle ne peut plus se transmettre de père en fils, règlementation oblige ... Disposant d'un droit de 1000 degrés par an, certains entassent peut-être dans leur cellier des nectars très anciens ...

Heureux ceux qui ont la chance de les découvrir, devant un grand feu de cheminée, à la veillée d'un jour faste où ils sont invités par un maître des lieux en verve, disposé à leur dire les vieilles histoires de "dans le temps" ...